1) Qu’est ce que la pâte à sucre et comment c’est
fait ?
De la pâte à sucre c'est une pâte à modeler mais
comestible ! Vous allez me dire de quoi est elle composé ? Et bien c'est trés
simple du glucose , du sucre glace et quelques conservateurs !
Mais, il existe une multitude de recettes plus ou
moins adaptées à un usage particulier : couverture, modelage de petits ou
grands sujets, réalisation de fleurs…
2) On en fait quoi ?
TOUT ! : on couvre les gâteaux, on la
colore , on l’aromatise, on la façonne : fleurs, personnages, décors,
paysage… Tout ou presque est permis ! Idéal pour customiser rapidement et un
gâteau !!! Et c’est justement pour ça que je craque pour la pâte à sucre.
3) Ça a quel goût ? N’est ce pas trop sucré ?
Oui, la pâte à sucre, c’est sucré ! C'est fait en
partie de sucre lil ! Mais pas trop, pas plus que la pâte d’amande
qui pour moi est moins personnalisable que la P.A.S. Selon les goûts, on
préférera la pâte à sucre commerciale, qui en dépit de l’odeur des
conservateurs à un goût sucré neutre ; ou bien, la pâte à sucre maison qui a un
goût plus … maison. Quoi qu’il en soit on peut l’aromatiser ou l’enlever avant
de manger le gâteau.
4) La faire ou en acheter ?
Personnellement après avoir testé une
maison et une industrielle je me suis finalement rabattue sur
l'industrielle car la maison 1 fois sur 2 sa rate ! lol et puis je la trouve
moins maniable et forcement elle ne se conserve pas longtemps :)
Surtout pour les débutants mieux vaut l'acheter cela évitera tout
découragement :)
5) Comment s’en procurer, à quels prix ?
En France, je dirais surtout sur Internet.
Il me semble que la moins chère en ligne se trouve chez Original Store. Pour des quantités
plus importantes vous pourrez en trouver chez Artgato.J’utilise
leurs prix comme référence, sachant qu’il m’est arrivé d’en voir à près de 9
euros les 500g (le double du prix normal pour de la pâte blanche…). Le must
c'est de commander en Amérique ou en Angleterre elle est
beaucoup moins chère ! Ma préféré c'est la RENSHAW !
6) Est-ce qu’il faut du matériel spécifique ?
. Ni oui ni non… Disons que avoir un tapis
anti adhésif, un rouleau en silicone, des découpoirs, un lisseur, des
embosseurs, des moules etc… ça facilite sacrément la vie et le rendu final :
découpes nettes, gains de temps, motifs plus sophistiqués. Mais je ne crois pas
que ce soit vital au début, surtout si on veut faire quelque chose de simple.
Notez qu’il peut être assez difficile et coûteux de s’équiper (en France
de surcroît), si c’est juste pour faire 1 gâteau, de manière très ponctuelle…
faîtes avec les moyens du bord. Couteaux de cuisine, rouleau en bois et huile
de coude ! :)
7) Quelles sont ses propriétés et comment la
conserver ?
Comme de la pâte à modeler : souple et modelable.
Elle sera plus ou moins élastique selon la recette. A l’air libre, la pâte à
sucre durcit extérieurement dans le temps et les couleurs s’éclaircissent. Elle
n’aime pas non plus l’humidité. Elle sera donc conservée dans du cellophane
ou des sacs en plastiques vidés de leur air, dans un endroit sec et surtout
pas au frigo !.Quand on la travaille, elle colle, c’est pour éviter cela que
l’on utilise de l’amidon (maïzena). Il arrive qu’elle craque et/ou qu’elle
sèche, dans ce cas, on utilise un corps gras (végétaline ou crisco) pour lui
redonner un peu de pep’s et de souplesse. Si vous ne voulez pas avoir la
surprise de retrouver votre gâteau fondu ou tout raplapla on évite le
frigo ! D'ou l'intérêt pour l'intérieur du gâteau de
choisir des denrées non périssable , pas de crème , pas de mousse ! Optez pour
des gâteau au chocolat ou au yaourt et confiture ou Nutella :)
8) Comment et quand la colorer ?
D’emblée, je dirais au moyen de colorants en pâte
ou gels : des couleurs profondes sans trop modifier la texture de la pâte. Avec
des colorants liquides, la pâte devient plus collante. En général, on colore la
pâte dans la masse, avant de la travailler réellement, de l’étaler. On
prend un petit cure dent on le trempe dans le colorant et on pique la pâte
à diffèrent endroit .Si la surface est petite, on peut peindre avec
le colorant mais ce n’est pas sans risque d’utiliser trop d’eau, et donc le
résultat n’est pas garanti…
9) Comment ça adhère sur le gâteau ?
Il y a une multitude de méthodes : pour tous les goûts et selon le gâteau. Pâte à tartiner, crème
au beurre, confiture, sirops….On peut aussi ne rien mettre mais ça colle moins
bien. Aux USA et en GB, il est courant de poser une sous couche de massepain
(pâte d’amande) puis de poser la pâte à sucre dessus pour un fini encore plus
lisse mais bon la ça devient vraiment écoeurant à mon gout :)
10) Est-ce qu’on peut utiliser la pâte à sucre
pour couvrir n’importe quel gâteau ?
On parle bien ici de couvrir un gâteau et non pas
de petits modelages… Non. La pâte à sucre se marie mieux avec les
gâteaux avec de la farine, cuits et compacts : génoises, gâteaux «
traditionnels » (aux fruits, au yaourt, au chocolat). Avec les gâteaux glacés :
bavarois ou miroirs… je ne saurais que vous la déconseiller.
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