TARTE AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ingrédients :



Biscuit : 

- 20 biscuit petit lu ou autres (selon vos gouts : sablé breton, spéculos ou petit beurre)

- 6 cuillères à soupe de beurre pommade (beurre mou)



Crémeux chocolat:

- 50 g de lait

- 120 g de crème fleurette

- 120 g de chocolat à 60%

- 12 g de beurre

- 2 petits oeufs



Décoration :

- mikado

- smarties

- glace au caramel ou vanille

- copeaux chocolat noir

- truffe chocolat (facultative)

Réaliser le biscuit :

1) ramollir le beurre en l'écrasant avec une fourchette.

2) Mixer les petits lu, très peu de temps car cela ne doit pas faire une poudre mais il doit y avoir des petits morceaux.

3) Mélanger les petit lu mixé avec le beurre ramolli ( avec vos main ). Il faut obtenir une consistance de pâte.

4) Etaler la pâte , taillé de jolie rectangle (même taille que sur la photo ci dessus)et les réserver sur une plaque au congélateur. (pour facilité le dressage).



Réaliser le Crémeux chocolat :

1) Préchauffer le four à 170°C.
2) Concasser le chocolat dans un cul de poule.

3) Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.

4) Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

5) Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.

6) verser dans un moule en silicone plat ( de type carré ou rectangle de manière à pouvoir tailler des rectangle par la suite) . faire cuire 15 min à 20 min.

Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, le crémeux  doit être légèrement tremblotante. 

7) Laisser refroidir et une fois refroidi le placer au congélateur 1h.



Le dressage de l'assiette :

1) Sortir du congélateur les rectangle de pâte et le crémeux chocolat.

2) Tailler le crémeux chocolat encore congelé en rectangle un peu plus petit que ceux de pâte environ un demi centimètre de moins.

3) Placer le rectangle de pâte et poser dessus le rectangle de crémeux encore congelé.

4) Décorer avec les smarties comme sur la photo en les plaçant en ligne de chaque côté du rectangle. Planter quelques mikados sur le centre. Vous pouvez ajouter une quenelle de glace a la vanille ou au caramel et des copeaux de chocolat. Ou autre à vous de laissez parler votre imagination !



Les astuces :

- copeaux de chocolat : tailler des copeaux avec un économe sur la plaque de chocolat.

- Utiliser du chocolat - caramel de chez Nestlé, un vrai délice.